Dopo la cottura lo sgomro viene raffreddato e, manualmente, si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine. I tranci puliti, vengono così frullati in un cutter insieme a olio, prezzemolo, salsa di pomodoro, aceto, zucchero, capperi e peperoncino fino ad ottenere un prodotto omogeneo.
Valore nutrizionale medio per 100 g.
Valore energetico: 1756 Kj / 420 Kcal
Proteine: 16,8%
Sostanze grasse: 37,4%
Carboidrati: 4,3%
Cloruro di sodio: 0,85%
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