Le uve sono raccolte prima della completa maturazione e delicatamente pressate per minimizzare l’estrazione di colore dalle bucce. Dopo la decantazione, il mosto ottenuto fermenta in acciaio a temperatura controllata (16°C). Al termine della fermentazione, il vino matura in serbatoi di acciaio per circa otto mesi prima della presa di spuma che viene in genere eseguita dall’inizio della primavera successiva alla vendemmia. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia il vino matura sui lieviti per un minimo di ventiquattro mesi. Il dosaggio viene effettuato con vino proveniente dalla stessa partita ed una piccola quantità di zucchero che equilibra l’acidità del vino. Fin dalla prima produzione che risale alla vendemmia 1989 il Nerello ha dimostrato grandi potenzialità per la produzione di vini spumanti. La grande acidità, la bassa concentrazione di colore ed altri elementi provenienti dal terroir contribuiscono dare a questo vino grande carattere, finezza ed eleganza. La notevole struttura e la persistenza sono dovute all’uva rossa impiegata. Il fine perlage è invece frutto del lento di affinamento sui lieviti.
Peso | 1.6 kg |
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Qualifica |
Spumante VSQ Metodo Classico Brut |
Vitigni |
Nerello Mascalese 100 % |
Vigneti |
Tenuta San Michele e altri vigneti |
Terreni |
Sabbie di origine vulcanica |
Altitudine | |
Rese medie |
50-60 hl/ha |
Allevamento |
A spalliera |
Ceppi | |
Grado alcolico |
12,5% Vol. |
Acidità fissa |
6-7 gr/l |
Zuccheri Residui |
<8 gr/l |
Raccolta |
Manuale con cassette di plastica effettuata prima della completa maturazione |
Decantazione |
Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati |
Pressatura | |
Fermentazione |
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°) per circa 20 giorni |
Affinamento | |
Affinamento bottiglia | |
Remouage | |
Potenzialità |
>5 anni dalla degorgiatura. |
Prima produzione |
Vendemmia 1989 |
Produzione annuale |
50'000 bottiglie 0,75 l |
Colore |
Giallo paglierino scarico |
Perlage |
Fino e continuo |
Bouquet |
Floreale (fiori bianchi), speziato con delicati sentori di crosta di pane |
Sapore |
Futtato (mela, nespola) pieno, minerale, fine, di buona persistenza |
Abbinamenti |
Ostriche, pesce crudo del mediterraneo marinato |
Formato Bottiglie |
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